Як приготувати крем-брюле з хрусткою скоринкою за класичним рецептом

Крем-брюле готують із жовтків та вершків. Виходить густий вершковий крем, до якого додається ваніль. За допомогою пальника створюється хрумка цукрова скоринка, яку так приємно розбити ложкою.

Крем-брюле вважається французьким десертом. Воно згадується у меню герцога Орлеанського, складеного 1691 року. Проте права на рецепт заявляють англійці та каталонці. Перші стверджують, що страву вперше приготували у XVII столітті у Трініті-коледжі Кембриджського університету.

Каталонці ж із цієї нагоди повертають легенду про створення крем-каталан. Каталонські монашки в XVI столітті приготували молочний десерт із цукровою скоринкою для єпископа, який несподівано приїхав.

Звичайно, в цьому десерті найпривабливіше – це хрумка карамельна скоринка. Вона приховує густий вершковий крем, який чудово поєднується зі свіжими ягодами.

Складові

Вершки 33% – 1 Літр
Ваніль стручок – 1 Штука
Ванільний цукор – 195 Грамів
Яєчні жовтки – 6 Штук
Вода гаряча – 2 Літри
Енергетична цінність
Калорійність: 336 ккал
Білки 4 г
Жири 28 г
Вуглеводи 17 г

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 160 градусів. У середню каструлю помістіть вершки, стручок ванілі та його м’якоть. Доведіть до кипіння. Зніміть із вогню, накрийте і дайте настоятися 15 хвилин. Видаліть стручок ванілі та залиште для наступного використання.

Збийте в мисці половину цукру та яєчні жовтки, поки вона не побіліють. Вливайте поступово вершки, постійно помішуючи. Розлийте суміш по рамекінам і поставте у велику форму для випікання. Налийте стільки гарячої води, щоб вона торкалася країв форм. Випікайте близько 40-45 хвилин|мінути|.

Остудіть рамекини і поставте в холодильник на кілька годин. За півгодини до подачі дістаньте крем-брюле, розділіть ванільний цукор, що залишився, між формочками і підрум’яньте за допомогою пальника. Зачекайте 5 хвилин та подавайте.

Крем-брюле виходить дуже ніжним і гладким завдяки яєчним жовткам та вершкам. Його подають у керамічних формах, тому десерт не додають яєчні білки – адже не потрібно тримати форму.

Крем-брюле можна трохи змінити та ароматизувати не лише ваніллю, але й корицею, апельсиновою цедрою, кавою, шоколадом або додати ягоди.

Якщо у вас немає кулінарного пальника, поставте десерт посипаний ванільним цукром на кілька секунд у верхню частину розігрітої духовки.

Щоб ваш крем-брюле не став солодким омлетом, потрібно дотриматися двох правил: запікайте рамекін тільки у формі з гарячою водою і не нагрівайте десерт, поки чаклуєте над карамельною скоринкою.