Курка холодного копчення в домашніх умовах

Куркою гарячого копчення нікого не здивуєш, її все пробували. А ось курка холодного копчення, тобто сирокопчена, продукт більш рідкісний. Одні вважають її кулінарним збоченням, інші бачать в ній делікатес. Купити таку страву складно і не факт, що це буде саме сирокопчена птах. Зробити самостійно досить просто і легко, треба тільки знати як.

Рецепт досить невигадливий. Купувати курей краще охолодженими, у цьому випадку вихід готового продукту буде вище, а смакові якості і структура краще. З замороженої теж можна і все ж небажано.

У холодному копченні підготовку зручно починати з маринаду, адже перед заливкою він повинен охолонути.

Для маринаду з розрахунку на 1 літр води:

• сіль 3 ст. ложки;
• цукор 1 ст. ложка;
• оцет яблучний 30 мілілітрів;
• тархун (естрагон) 1 ч. ложка;
• кмин 0,5 ч. ложки;
• білий перець 10-12 штук;
• ялівець 3-5 ягід.

Щоб відміряти потрібну кількість води, укласти курей в ємність для засолювання і вливати воду, поки не покриє сировину. Саме стільки вам і знадобиться.

Маринад закип’ятити, приховати вогонь до мінімуму і варити 5 хвилин. Остудити до кімнатної t.

Перед засолом курку розрізати на дві частини по хребту. Хоча можна і не різати. Відбити молотком для м’яса, але обов’язково через пакет, щоб шкірку не псувати. У цьому рецепті вона їстівна. М’ясо в відбитій курочці ніжне і легко відділяється від кістки при обробленні.

Підготовлені підлозі-тушки скласти в контейнер для засолу. Залити маринадом, відправити в холодильник. Солити 3 діб при температурі 2-4 °С, бажано кожен день перевертати і масажувати.

Просолившуюся птицю обполоснути від маринаду. У великій каструлі закип’ятити воду опустити туди тушки на кілька секунд. Робиться це, щоб куряча шкірка не нагадувала гуму. Дати стекти воді, просушити паперовими рушниками, щоб на поверхні не було вологи.

Коптити 24 години, краще 2 рази по 12 годин або 3 рази по 8 годин при температурі 18-30 градусів. Провітрити добу, загорнути в папір і відправити в холодильник на 3 доби. Так коптильні речовини з поверхні проникнуть всередину, а смак покращиться.

Можна їсти як самостійне блюдо або використовувати як інгредієнт для салатів. Одне можна сказати точно – смак цієї страви нікого не залишить байдужим.