Кулінарія

Готуємо рибу: 10 шикарних рецептів простого і швидкого вечері

Збалансоване меню кілька разів на тиждень повинна бути риба – це не тільки здорово, але ще дуже смачно. Ми підготували добірку оригінальних рецептів рибних страв, які можна подати не тільки в будні, але і з урочистої нагоди. Приємного!

1. Пиріг з копченою рибою

Приготуйте заливний пиріг з пісочного тіста з рибою холодного копчення, вершковою заливкою, помідорами і сирною скоринкою зверху. Смачний, яскравий, незвичайний пиріг – розкішна закуска для буднів і свята.

Інгредієнти для тіста:

  • 180 г борошна;
  • 85 г вершкового масла;
  • 3 ст. л. води;
  • щіпка солі.

Інгредієнти для начинки:

  • 300 г копченої риби (наприклад, минтай холодного копчення);
  • 7 помідорок черрі;
  • кілька гілочок свіжого кропу або кілька пучок сушеного;
  • 3 яйця;
  • 150 мл вершків (будь-якої жирності);
  • 50 г твердого сиру;
  • зубчик часнику.

Готуємо тісто. Холодне вершкове масло нарізати великими шматочками і з’єднайте з борошном і сіллю. Краще всього це зробити в комбайні, але можна розтерти в крихту і руками. Додайте крижану воду, замісіть, зберіть тісто в грудку і відправте в холодильник в харчовій плівці на 10 хвилин. Увімкніть духовку нагріватися на 200 градусів. Приготуйте форму для пирога. Тісто розкачайте качалкою (товщина 3 мм). Застеліть форму тістом, зробивши бортики, зріжте зайве. Проколіть виделкою. Надішліть форму з тестом в гарячу духовку на 12 хвилин.

Для начинки очистіть рибу від кісток, шкіри, поломайте на шматочки. Помідори промийте, просушіть паперовим рушником і поріжте навпіл.

У мисці з’єднайте вершки, яйця, сіль, перець, пропущений через прес часник, збийте віночком до однорідності.

Дістаньте з духовки основу і зберіть пиріг. Спочатку викладіть на тісто шматочки риби, потім – помідори зрізом вниз, акуратно залийте пиріг вершковою сумішшю, щоб інгредієнти не змістилися. Сир натріть на тертці і змішайте з рубаним кропом, засипте пиріг зверху.

Температуру в духовці знизьте до 180 градусів, запікайте пиріг 30 хвилин. Готовий пиріг з рибою остудіть, наріжте шматочками і подавайте. Приємного апетиту!

2. Рибні оладки з йогуртовим соусом

Запечені в духовці рибні оладки можна подати на гаряче з пюре, рисом або овочами, а також в холодному вигляді, як закуску, з різними соусами.

Для рибних оладок знадобиться:

  • 500 г філе риби;
  • 2 шматочки білого хліба або ложка панірувальних сухарів;
  • 30 мл теплої кип’яченої води або овочевого бульйону;
  • яйце;
  • 1 ст. л. борошна;
  • невеликий пучок свіжої петрушки (або ложечка сушеної);
  • ложечка лимонного соку;
  • сіль, спеції для риби за смаком.

Інгредієнти для йогуртового соусу:

  • 150 мл натурального йогурту;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • зубчик часнику;
  • сіль, перець за смаком.

З філе риби зробіть фарш за допомогою м’ясорубки або блендера. Можна дрібно порубати рибу ножем. Хліб без скоринок замочіть у воді або бульйоні. М’якуш змішайте з фаршем. Якщо використовуєте сухарі, то просто додайте їх в фарш і залийте водою або бульйоном. До рибі також додайте борошно, яйце, подрібнену зелень, спеції, сік лимона, сіль. Ретельно все перемішайте.

Увімкніть Духовку на 180 градусів. Деко застеліть пергаментом і рукою викладіть фарш, формуючи оладки. Запікайте півгодини.

Всі інгредієнти для соусу змішайте, часник натріть на дрібній тертці або пропустити через прес.

Готові оладки з риби подавайте з соусом. Насолоджуйтесь!

3. Запіканка з лососем

Для цієї ніжної запіканки потрібна червона риба, картопля, вершки і кріп. Готуємо в духовці. Супер поєднання!

Інгредієнти для запіканки з лососем:

  • 250 г лосось (філе);
  • 2 картоплі;
  • 200 мл вершків (будь-якої жирності);
  • цибулина;
  • зубчик часнику;
  • 30 г вершкового масла;
  • кріп, сіль, перець чорний за смаком;
  • 1 ч. л. борошна.

Рибу почистіть, промийте, поріжте шматочками. Очищену картоплю наріжте кружальцями. Цибуля порубаєте пір’ям, часник – слайсами, обсмажте на олії до м’якості. Змішайте в жароміцної формі рибу, зажарку і картоплю. Збийте вінчиком вершки, борошно, спеції, залийте рибу з картоплею. Запікайте 30 хвилин в духовці при температурі 190 градусів.

4. Пиріг з фореллю і капустою

Хрусткий пиріг з ніжною і соковитою начинкою. Несподіваним інгредієнтом тут є білокачанна капуста. Розкішне страву як в холодному, так і гарячому вигляді.

Дивіться, як приготувати пиріг з фореллю:

  • 300 г листкового бездріжджового тіста;
  • 300 г філе форелі;
  • 300 г білокачанної капусти;
  • зварене круто яйце;
  • невеликий пучок зелені;
  • 1 ч. л. рослинного масла;
  • сіль, перець за смаком;
  • жовток.

Капусту тонко нашаткуйте, прогрійте пару хвилинок в мікрохвильовій печі, остудіть, відіжміть від соку. Посоліть, поперчіть, змішайте з рубаними яйцями і подрібненою зеленню. Додайте рослинне масло і перемішайте.

Тісто розморозьте, злегка розкачайте в прямокутник по центру викласти капустяну начинку, на неї філе риби шкірою вгору, попередньо посоліть і поперчіть. Тісто з боків наріжте смужками під кутом 45 градусів, по черзі завертайте плетінкою на рибку. Змастіть пиріг збитим жовтком і відправте в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів.

5. Міні-киши з листкового тіста з лососем

Хрусткі маленькі пироги з ніжною рибою, соковитими помідорами-чері під сирною скоринкою. Неймовірна закуска і ссобойка!

Інгредієнти для тіста:

  • 200 г борошна;
  • 100 г масла вершкового;
  • яйце;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 1/2 ч. л. розпушувача;
  • 2 ст. л. води.

Інгредієнти для начинки:

  • 200 р філе лосося;
  • 4 ст. л. готового кускуса (або іншої крупи: гречки, рису, пшона або кіноа);
  • пару стебел зеленого лука або іншої зелені;
  • 8 помідорів чері.

Інгредієнти для заливки:

  • 2 яйця;
  • 100 мл вершків (будь-якої жирності);
  • 100 г пармезану або джюгаса;
  • щіпка чебрецю;
  • перець за смаком.

Готуємо тісто: всі інгредієнти збийте блендером, додайте яйце останнім. Зібрати тісто в кулю, обернути харчовою плівкою і покладіть на 20 хвилин у холодильник. Потім тісто поділіть на 4 частини, розімніть руками і викладіть у формочки, формуючи бортики. Наколіть виделкою.

Викладіть на дно кожної формочки шар крупи, вона не дозволить запечене тесту розмокнути. Потім викладіть нарізану шматочками рибу, подрібнену зелень. Для заливки злегка збийте яйця, вершки, половину тертого пармезану (50 г), чебрець і перець. Залийте рибу, зверху викладіть нарізані половинками черрі. Запікайте киши при температурі 180 градусів хвилин 15 на нижньому нагріванні, потім додайте ще половину сиру і запікайте 10 хвилин при загальному нагріванні. Вимкніть духовку, висипте на киши весь залишився сир, нехай розплавиться в гоаячей духовці. Потім відразу подавайте.

6. Запечена скумбрія з абрикосами

Дуже незвичайний рецепт чудової страви: скумбрію будемо запікати в духовці з часточками абрикосів і йогуртом.

Вам знадобиться:

  • скумбрія (2 філе);
  • 4 абрикоса (можна консервовані часточки);
  • 1 ч. л. лимонного соку;
  • 2 ст. л. йогурту;
  • 2 щіпки спецій для риби (чебрець, розмарин);
  • сіль, перець за смаком.

Філе риби посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком, залиште на 15 хвилин маринуватися. Потім викладіть рибу на застелений пергаментом деко, полийте йогуртом. Розкладіть слайсами нарізані абрикоси на рибу, посипте спеціями і відправляйте в духовку на 25 хвилин при температурі 200 градусів.

7. Свіжі сендвічі з червоною рибою

Треба щось швидко приготувати на закуску? Ловіть простий рецепт дуже красивого частування!

Інгредієнти для закуски:

  • 8 тостів білого хліба;
  • 150 г слабосоленої червоної риби;
  • 100 г вершкового масла або плавленого сиру;
  • 2 свіжих огірка;
  • половинка цибулини;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • 1 ч. л. лимонного соку;
  • чорний перець.

Зріжте скориночки у хліба. Промиті огірки наріжте овочечисткою тонкими слайсами. Рибу і цибулю подрібніть, змішайте з лимонним соком, перцем, майонезом. Всі тости з одного боку змастіть сиром, викладіть наискость слайсы огірків, обріжте кінчики. Переверніть половину шматочків хліба з огірками і змажте рибною начинкою, накрийте іншим шматочком. Оберніть харчовою плівкою, охолодіть і подавайте. Приємного апетиту!

8. Шашличок з риби з помідорками

На грилі (сковороді-гриль) або навіть в духовці можна дуже швидко приготувати красивий, корисний і неймовірно смачний шашлик. Рибу злегка замаринуем, а потім запечемо з помідорками.

Інгредієнти для шашличка:

  • 500 г філе рибки;
  • 16 помідорок черрі;
  • зубчик часнику;
  • сіль, перець за смаком;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 1/2 ч. л. прованських трав або інших спецій для риби.

Дерев’яні шпажки попередньо вимочити у воді або білому сухому вині (30 хвилин). Філе порізати шматочками, за величиною рівними помідорів. Рибу посоліть, поперчіть, посипте травами, збризніть ложкою олії. Надіньте рибу та помідори на шпажки, чергуючи. Запечіть шашлички в духовці (15 хвилин при температурі 190 градусів) або обсмажте на грилі до рум’яного кольору. Решту ложку масла змішайте з пропущеним через прес часником, змастіть готові гарячі шашлики і подавайте.

9. Запечена скумбрія з лимоном і томатами

Дуже яскраве і неймовірно смачне блюдо на вечерю для всієї родини – запашне, соковите, корисне. Запікайте скумбрію з морквою, цибулею, помідорами і лимоном, подавайте з рисом або картоплею.

Інгредієнти для запеченої скумбрії:

  • 2 скумбрії;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • 4 помідора;
  • лимон;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • чорний перець за смаком.

Рибу почистіть, випатрайте, відріжте голову, наріжте шматочками по 3 див. Цибулю почистіть, наріжте півкільцями. Моркву натріть на тертці. Часник подрібніть. Обсмажте на олії цибулю, моркву і часник до м’якості. Викладіть овочі в застелену фольгою жароміцну форму, полийте соєвим соусом. Між шматочками риби покладіть кружечки помідорів і лимона. Змастіть рибу маслом, посипте перцем. Запікайте 20 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.

10. Салат з консервованої риби і горошку

Приготуйте дуже простий і бюджетний салат з рибної консерви, горошку, вареного яйця і цибулі. Заправте майонезом і подайте, використовуючи сервірувальне кільце.

Інгредієнти для салату:

  • 230 г або баночка рибної консерви;
  • 120 г консервованого зеленого горошку;
  • цибулина;
  • 2 яйця;
  • зелень, майонез, перець за смаком.

Яйця зваріть круто, очистіть і наріжте дрібним кубиком. Горошок відкиньте на друшляк. Цибуля имельчите і обшпарте окропом, відкиньте на сито. Консерву також можете відкинути на ситечко, щоб позбутися від соку або масла. Все змішайте в мисці, заправте перцем, майонезом, додайте подрібнену зелень. Подавайте в мисці, на хлібі або сервіруйте за допомогою кільця.